C'est fini pour 2007

Image de wikipédia http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Windbuchencom.jpg

Travaux d'hiver, 1

Plein de petits travaux au jardin. J'ai commencé à retourner le terrain avec la grelinette, qui dans mon cas est plutôt une fourche à bêcher, (infos complémentaires ici ou ici). Pour l'intérêt d'un tel outil pour le travail du sol, je vous recommande cet article.

Bon, ça va me prendre deux mois ce truc là (à raison de 10 minutes par ci par là). Sur la terre retournée, je vais épandre le compost arrivé à maturité.

C'est la première année, depuis que je fais du compost que j'arrive à avoir une terre noire aussi belle. Habituellement, il n'est jamais vraiment terminé. Il reste toujours un peu de matériau en décomposition et des vers de compost.

FNAC, castrateur numérique depuis 2007

Pour plus de renseignement sur cette campagne, en lien avec le rapport Olivennes, c'est chez Christian Fauré

Vers une crise mondiale de l'eau

Inter lingere fait le compte rendu d'une réunion à laquelle il a assisté. L'intervenant, Jean-François Donzier est a été chargé par le gouvernement français de la création de l’Office International de l’Eau (qu’il dirige depuis 1991).

Voici un petit mindmap récapitulatif



A lire et à relire pour avoir une idée des problématiques en jeu.

"Cosi fan tutte" à Rennes

Hier soir, nous sommes allés voir cosi fan tutte à l'opéra de Rennes.

C'est la seconde fois que je vais voir un opéra et là c'était un cadeau de mes beaux parents pour mes 40 ans. Très sympa, j'ai apprécié !

On est arrivé juste à l'heure (assez rigolo de manger un yahourt à l'entrée de l'opéra) et quand on arrive à nos places qui est à côté de nous, des connaissances de Laval (Simone et rolland). Comme il est fin mélomane, cela nous a permis d'avoir une compréhension un peu plus poussée au niveau du chant proprement dit.

Le public, beaucoup de soixante et plus, beaucoup de mélomane apparemment, quelques ados, voire des plus jeunes (assez étonnant mais je crois que c'est dû à la politique de la ville de Rennes pour faire découvrir l'opéra aux plus jeunes). Bon, c'est de l'upper middle class et plus.

Le premier acte est sympa même si on sent, par moment quelques inégalités dans le chant. Je suis content car même moi, j'arrive à faire la distinction. Guglielmo et Ferrando ont moins de présence que leurs fiancées et surtout Dom Alphonso (ténor je crois ?) et cette impayable Despinna, petit bout de femme tout en rondeur et en énergie, avec un vrai talent comique pour jouer ce rôle. Le second acte, malgré un début de fatigue sera excellent pour cumuler émotionnellement avec le "cosi fant tutte" et les noces contrariées par le retour des fiancées.

A l'entr'acte, j'ai pu discuter un peu avec Rolland, ainsi qu'avec quelques spectatrices très connaisseuses, au bar ? non, aux toilettes. Oui je sais, c'est un lieu qui m'inspire beaucoup !

Concernant l'histoire, je m'attendais à une farce un peu olé olé et je me suis retrouvé dans une comédie à la molière. Il y a beaucoup de parenté entre Dom Alphonso et Dom Juan et la scène finale pendant laquelle il s'assoit, sur une chaise, regards perdus au loin, face au public, pour expliquer que c'est ainsi la vie et qu'il faut que la raison nous gouverne plutôt que les passions, j'ai cru voir, un instant, dans son regard, les espaces infinis qui effrayaient tant Pascal ! Du rire aux larmes, insensiblement on est passé d'une histoire légere à la profondeur de la comédie humaine.

Alors que nous quittions l'opéra dans la nuit froide rennaise, j'ai revu mes deux commères, rencontrées dans le besoin. Petite discussion rapide marqué par le plaisir bien présent du spectacle vu. Ces personnes bien âgées (70-80 ans) avaient adorées le jeu et le chant des jeunes chanteurs de l'Atelier Lyrique de l'Opéra national de Paris (entre 20 et 30 ans). Je crois que c'est cette jeunesse-là qu'elle retenaient en premier.

Après les avoir quitté, Isa m'a demandé d'où je les connaissais - Bé, des WC !

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Topinambours toujours

Première recette avec les topinambours. j'ai donc été ramassé les tubercules d'un pied du jardin.
2 kilo.

Je les ai fait sauté à la poelle et on les a mangé ce midi. effectivement un très bon goût d'artichaud. Je confirme également l'intérêt de ce légume pour les intestins. Ouais, bon, il faut pas en manger tous les jours non plus !

Pour plus d'info


http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu

http://www.aujardin.info/plantes/topinambour.php

http://www.chefsimon.com/topi.htm

Couscous

J'adore le couscous. C'est un souvenir d'enfance et un plat délicieux. Ma grand-mère, qui avait vécu au Maroc pendant une grande partie de sa vie, le faisait le dimanche et nous régalions. Je n'ai jamais réussi à avoir sa recette mais j'ai réussi à la reconstituer. Et ce que je fais est vraiment un délice ! En toute modestie !

Je sais Philippe, je n'oublie pas que je dois t'en faire un un jour !


Allez la recette :

Il faut de l'agneau (une demi-tranche de collier et un morceau de bas de cote par personne). De l'ail, de l'oignon, du concentré de tomate, des épices (curcuma au minima - ras el hanout pour faire plus goûteux) et des légumes. Pour cette fois-ci, j'avais trois courgettes rondes de nice, deux petites aubergines, 4 ou 5 carottes, 3 navets, un demi choux milan, des pois chiche, des fèves, trois artichaud, un panais, des jeunes pousses d'artichaud. Enfin de l'huile et du beurre et de la graine moyenne (60 g par personne). Prévoir deux heures.

En photo :

Mettre les morceaux de viande à dorer avec de l'huile d'olive dans le bas du couscoussier et les laisser dorer. Ajouter les oignons, l'ail, les épices et le concentré de tomate et remuer régulièrement pour éviter que cela attache. Une fois bien doré, couvrir d'eau légèrement salé (perso je met très peu de sel, voire pas du tout, dans toutes mes préparations).

Eplucher les légumes en commençant par les légumes qui demandent le plus de cuisson : les carotes et le panais, les couper en morceau et les mettre dans le couscoussier. La photo là, c'est ma production. J'ai jamais eu des carotes aussi grosses, mais par contre elles sont très courtes.

Je mets également les pois chiches que j'ai mis à tremper la veille. Ils ont besoin d'une bonne heure de cuisson. Avant je faisait au préalable à l'auto-cuiseur mais je n'arrivais jamais à un résultat optimal. En procédant comme cela, je garde les pois chiche croquant.

J'ai coupé mes artichauds (du jardin là aussi) dans la largeur et j'ai enlevé le fouin ainsi que les feuilles de la base qui sont les plus dures. J'ai également épluché les jeunes branches d'artichaud (comme du cèleri branche) - la plus grande largeur fait un centimètre et la branche que je garde fait 10 à 15 cm. - et je met le tout dans le couscoussier. Les premiers légumes vont cuire dans le couscoussier. Désormais, il faut attendre une vingtaine de minutes.


J'en profite pour néttoyer et couper en gros morceaux les courgettes et les aubergines.

et à préparer les fèves et le demi chou. Sur la photo suivante, c'est du chou que j'ai récolté en septembre et que j'ai blanchi et mis au congélateur. Je peux donc le mettre tel quel. Les fèves ont été rammassé à la fin du printemps et ont été aussi congelées. Perso, je ne les épluche pas. Cela fait donc une heure que j'ai commencé la recette quand je vais mettre ces légumes. Les courgettes et les fèves peuvent d'ailleur attendre encore un peu.

Il est temps de préparer la semoule et cela va constituer la seconde partie de la recette. Je trempe ma semoule dans un saladier avec un peu d'eau et je laisse gonfler pendant quinze minutes.

Ensuite, je la mets dans le haut du couscoussier, en l'égrainant avec une fourchette (ou à la main) et je la laisse prendre la vapeur pendant 20 minutes. Ensuite je la sors du haut du couscoussier et je la remets dans le saladier pendant 10 minutes avec un peu d'eau tiède salée, et de l'huile d'olive. Il faudra encore le remettre un quart d'heure.


A la fin, servez la graine dans un plat creux vernissé (c'est plus joli) avec des noix de beurre. On peut mettre des raisins secs, voire des dattes ou des abricots secs, dans la graine. Pour cela, il faut les mettre à tremper dans de l'eau en ébulition pendant quelques secondes et les mélanger à la graine, dans le plat vernissé.

Servez la viande et les légumes à part.

et régalez-vous !

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Cultivez des poireaux

Sur les trucs et astuces d'aujardin.info, il y a plein de trucs actuellement sur le poireau. A retenir :
- le collage sur des serpentins des graines et plantation des serpentins pour les avoir à égale distance ;
- avant repiquage des pieds les laisser sécher sur la terre, trois jours ce qui permet de mieux les faire repartir
- le pralinage (50% terre de jardin, 50% bouse), avant plantation ;
- faire une rigole d'une 15 de cm et les planter dans cette rigole facilitera l'arrosage et permettra de les butter pour avoir plus de blanc
- utiliser la javelle contre le ver du poireau ou les planter avec des tomates ou du serpolet
- mettre trois grains de poivre ou des feuilles d'ortie d'avoir des poireaux sains et gros (à voir)
- Epandre de la cendre de bois favorise la croissance

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Topinambour, isn't it !

Cela fait un moment que j'ai prises (début septembre) ces photos de topinambour. Bon, je crois que la hauteur de ces plantes cette année est assez exceptionnelle. Si vous avez des témoignages à apporter sur des topinambours aussi gigantesque, je suis preneur.

4,5 mètres

Confiture de butternut - confiture de pâstèque

Je viens de rentrer les butternut. J'en ai 4 beaux de 1,5 à 2 kilo et peut être plus, à voir.

Comme j'adore les confitures à base de curcubitacées, j'ai bien envie d'essayer avec cette variété. Si vous les aimez comme moi, il faut aller au potager extraordinaire à la Motte-Achard, surtout en septembre, ils font des trucs délicieux.

J'ai déjà fait de la confiture de pastèque selon la recette de la mère à Nathalie qui fait un nectar de dieu avec ce fruit provençal. Je vais voir à transposer la recette avec la butternut. Donc, un peu de poire, de l'orange, du citron, du coing, de la pomme peut être ou pourquoi pas de l'ananas.

J'ai la recette de Nathalie et aussi une qui m'avait été donné par une dame qui en vendait lors de la fête de la tomate à La Bourdaisière.

Je viens de faire une recherche sur le web, en voici les résultats :

Confiture de pastèque :

http://www.bonifacio.com/regis/cucina/05.html#CONFITURE%20DE%20PAST%C8QUE%20ET%20DE%20POIRES

http://www.baycriscuisine.com/recette-247-Confiture_de_pasteque.html

http://www.odelices.com/Forum/viewtopic.php?t=124

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes_dessert&id=1116975368-27957-822

http://cuisinez.free.fr/recettes/pasteque.php3

http://www.saveursdumonde.net/ency_4/melon/confitur.htm

http://www.supertoinette.com/recettes/confiture_pasteque_pommes_to_de.htm


Confiture de butternut

http://forum.aufeminin.com/forum/cuisine1/__f101770_cuisine1-Je-viens-d-acheter-une-courge-butternut-j-en-fais-quoi.html

http://miam.over-blog.net/article-13064068-6.html

http://artistepeintreamateur.blog50.com/archive/2006/11/22/confiture-de-butternuts-ou-sucrine-du-berry.html

http://confituremaison.blogspot.com/2006/10/confiture-de-butternut-pommes-et.html

A suivre...

Pommes de terre au romarin

C'est un vieux souvenir que je viens de redécouvrir chez Paola, celui de la recette des pommes de terre au romarin. C'était mon premier voyage à Florence et on en avait mangé à l'hôtel où nous étions.

Comment choisir son fruitier

Sur le blog jardin, il y a un bon article sur comment choisir son fruitier entre demi tige, scion, gobelet

Confiture de liens

Girolles à l'huile d'olive et mandarine
Utilisation d'une huile d'olive parfumée à la mandarine pour assaisonner un plat de giroles poilées

Soupe de lentilles à la goaise
Une soupe légèrement épicée et surtout utilisation des lentilles (miam !)

Dorade au lait de coco épicé
J'adore la dorade mais je suis le seul dans la famille. A priori, les recettes à base de lait de coco m'indifère mais pourquoi pas essayer un jour !

Risoto aux petits pois, artichauts et poulet
du classique

Fine semoule, façon belle-hélène
A retenir pour la recette car je suis toujours à la recherche des desserts de mon enfance que faisait ma grand mère et puis il y a mention d'un super restôt sur nantes. A voir un jour !

L'âtelier coing
La gelée et la pâte, classique mais aussi un rhum arrangé ka l'air pas mal !

Une compote de pomme qui a l'air sympa

Je viens de la découvrir sur le blog de Vanessa, confiture maison. C'est un blog que je suis un peu, de loin en loin comme tous les blogs cuisine auquels je suis abonné (becôse le temps...).

Elle propose ici une compote de pomme que je ne vais pas tarder à essayer. L'intérêt, notamment, est d'utiliser du jus de pomme à la place de l'eau que je met habituellement. A voir

semences anciennes

Le groupement national interprofessionnel des semences et plants fixe les règles de ventes des variétés de légumes. Il y en a peu et la plupart des varéités que nous trouvons dans nos potagers ne pourraient être vendu. Au détriment donc de la biodiversité.

L'association kokopelli lutte contre cette politique qui est favorable aux grands semenciers, ceux qui contrôle de fait le marché de l'alimentation.

Aujourd'hui l'association est attaquée et se pose quelques questions, notamment pourquoi les grandes surfaces peuvent vendre des variétés interdites au commerce alors que pour le même sujet, l'association doit répondre à la justice. Pour plus d'information, c'est ici et ici

Champignons

Du 20 au 22 octobre va avoir lieu les journées mycologiques de la Ferté-Macé (61). On va probablement y aller. Pour plus d'info c'est ici


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Info à venir, on va ya aller.

Petit retour sur la toscane, 7. La place du Campo à Sienne

Cet article a été initialement publié sur les anciens du dess cvir sévissent encore...

J'avais découvert avant les vacances le service CleVR qui permet de faire un panoramic avec plusieurs photos. je m'étais promis d'essayer et l'occasion a fait le larron. Cet été nous sommes allés en Toscane, et à Sienne, nous nous sommes trouvés sur la place du Campo où a lieu le traditionnel Pallio. Je me suis mis au milieu de la place et j'ai pris des photos sur 360° sans faire vraiment attention à la prise de vue, ni aux raccords et en faisant juste attention à rester à la même hauteur de vue. J'ai pris 21 photo. Voici le résultat avec CleVR

Utilisez le zoom négatif pour avoir une vue plus large. Pour faire tourner, cliquez/appuyez sur un côté

C'est quand même assez bluffant, malgré les imperfections visibles.

Techniquement, il s'agit de télécharger une application java, puis on ouvre les photos dans l'ordre du diaporama et une fois l'opération effectuée on donne l'ordre à l'appli de fusionner les photos. Je pense que pour arriver à une meilleure réalisation, il faut vraiment faire attention lors de la prise de vue et prendre peut être plus de photo. Le seul dommage de cette appli qui permet de quand même d'avoir un 360° en 5 minutes, c'est l'impossibilité de travailler à la main pour affiner la synchronisation des photos entre elles.

sauce genre ratatouille mais s'en est pas quand même

Il y a une sauce pour les pâtes que j'adore.

Faire revenir de l'ail dans de l'huile avec des anchoix (une dizaine), en suite, ajouter du celeri coupé fin et une fois revenu et un peu fondu, ajouter 3 poivron rouge et un grosse aubergine coupés en petits morceaux. Faire fondre un peu à la cuisson et ensuite mettre un kilo de tomates épluchées et coupées grossièrement. Mettre du thym et deux ou trois gros piments rouges. A la fin rajouter, selon le goût, de l'ail coupé en tranches très fines et de l'huile d'olive, éventuellement des olives noires dénoyautées.

Je conditionne cette sauce dans des pots de yaourt en verre de 100 gr., soit 4 pots. Ne pas remplir à ras bord car les pots vont ensuite au congélateur.

gelée de pommes au génépi

Bin la base reste la même avec un rapport jus de fruit / sucre autour de 60/40. J'ai mis au début un verre de génépi que j'avais fait l'année dernière. J'ai rajouté un peu de génépi en fin de cuisson. On verra ce que ça donnera !

Bouturer des rosiers

un bon tutoriel ici

Valmer, le jardin potager

Dimanche au chateau de Valmer

Nous avons passé ce dimanche au chateau de Valmer, près de Chançay



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Ils ont, entre autre, une collection de gourde assez impressionnante

betterave

1,100 kilo

journée bien remplie

J'ai commencé par faire une bassine de confiture de pomme et des pommes séchées, puis le repas de midi avant de faire une focaccia.

Ensuite, débroussaillage du terrain qui est depuis notre retour une vraie savanne. Bon, j'ai planté des radis noirs, de la mâche, de la roquette, puis j'ai ramassé les poires.

Avec, j'ai fait trois litre de jus de fruit que je vais passer en gelée. Poire cardamome, poire badiane et poire vanille.

J'ai aussi préparé 1 kilo de poire pour faire une marmelade.

La suite de main...

focaccia

A Florence, on a découvert la focaccia, un cousin de la fougasse provençale. Depuis le retour, c'est la seconde fois que j'en fais. La première fois avec dela levure chimique, aujourd'hui avec de la levure de boulanger. Miam c'est bon. Ce sera mon repas de demain midi avec du jambon très fin dans de l'huile d'olive.

Pour les recettes, j'ai fait une bête recherche google et j'ai trouvé ces recettes :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=25818
http://avisauxgourmands.canalblog.com/archives/pizza_et_focaccia/index.html
http://madolcevita.canalblog.com/archives/2007/02/17/3806179.html
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304724/1282419536/focaccia_au_jambon_de_parme.shtml
http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/05/18/509149.html
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-italienne-italie/pains-focaccia/focaccia-parmesan-legumes-confits.asp
http://seletpoivre.canalblog.com/archives/2007/06/02/5158639.html

Je me suis surtout servi de cette dernière recette avec des pommes de terre.

Petit retour sur la toscane : et la fin du monde fut...

Du Ponte Vecchio, nous sommes allés au palais Pitti pour déjeuner aux jardins Boboli.



Et puis l'orage est arrivé. Désolé, on n'a pas eu le temps de prendre la photo des éléments déchaîné, de la grèle, des bourrasques folles, des nuages noirs de fin du monde qui se sont déchaînés alors que nous nous étions réfugié dans le musée de la porcelaine. Ce jour-là, c'est fou le nombre de visiteur qu'a eu ce musée.

Juste un moment d'accalmie pour rejoindre la cour intérieure du palais Pitti, on a pris la photo de cet arbre déraciné, arraché au sol. Des français que nous avons rencontrés nous ont dit que cinq minutes plus tôt ils étaient dessous ; ils nous ont dit aussi avoir conscience d'avoir eu de la chance !
Arrivé dans la cour intérieure, la librairie était fermée au public, un flot jaune ocre s'en échappait. Et le ciel s'est mis à tomber sur Florence. Sur cette photo, les gargouilles pissent sur nos têtes.
Au bout de deux heures, on s'est mis un sac plastique sur la tronche et on a courru pour rejoindre notre bus pour Fiesole de l'autre côté de l'Arno.

Trempé comme une soupe !

Petit retour de Toscane : le Ponte Vecchio

Rien que le nom fait rêver. Les boutiques qui y sont aussi et les prix de l'or...

On s'approche du pont après être passé par les Offices. On remarque les boutiques suspendues sur l'Arno
On est enfin sur le pont. C'est vrai qu'il a quelque chose du Rialto même si les deux ponts sont diamétralement différents. Quelque chose d'italien peut être !
J'aime bien l'étage de cette boutique. Les bijoutiers travaillent au dessus de leur échope. Je ne sais plus si je l'ai lu ou si j'ai visité l'une d'entre elle. Dans une autre vie peut être...

On est d'ans l'Oltrarno, et on va au palais Pitti. On se retourne pour le voir s'éloigner. J'aime bien le cadrage de cette photo et le jeu sur les ombres et lumière. Et dire que deux heures plus tard, ce sera le déluge.

gelées

Trois nouvelles gelées de pommes

pommes / mûres (50% de chaque et toujours une proportion 60% jus / 40 % sucre)
Pommes / canelle (1 à 2 cuillère à café de canelle)

la plus fun : pommes : alcool d'hysope/canelle (fait maison - 2 verres à alcool pour 3/4 de litres de jus)

la plus oooooof : hysope (un sirop avec de l'agar agar) - là, je vais voir !

Petit retour de Toscane : les statues de la Signora

Confiture de pommes tatin

Dernièrement, j'ai mangé une confiture de pommes tatin faites en Mayenne par un agriculteur bio (désolé j'ai perdu la référence).

Je me suis demandé comment faire la même chose avec comme seule indication les proportions : 65% de pommes, 35% de sucre et 5% de beurre.

A partir d'une base de confiture de pommes que j'ai dans un bouquin, j'ai réussi à produire le goût recherché.

J'ai mis les pommes épluchées, coupées en morceaux et frottés chacun avec un demi citron pour les empêcher de noircir, dans une bassine à confiture. Je les ai recouvert avec de l'eau. Avec de la mousseline (10cm x 10cm), j'ai fait un petit sac dans lequel il y avait des épluchures de pommes que j'ai mis dans la bassine et j'ai mis à cuire.

Une fois les pommes cuites, j'ai pesé la préparation (2,4 kilo), j'ai pesé le sucre pour qu'il représente 40% dans la confiture (1,6 kilo) et j'ai séparé les pommes du jus obtenu.

J'ai fait revenir les pommes dans la bassine avec 100 gr de beurre et une cuillerée à café de canelle et j'ai réservé. J'ai mis ensuite le jus et le sucre dans la bassine et j'ai fait bouillir pour obtenir une nappe (1160). C'est assez rapide. Ensuite, j'ai rajouté les pommes sautées dans le beurre et j'ai laissé cuire à feux doux / moyen pendant une trentaine de minute ; jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur "tatin".

Mis en pot et dégustation. Un régal !

Critiques : je pense que l'on doit pouvoir réduire un peu le sucre même si ce n'est pas trop sucré. Il faudrait aussi essayer avec du beurre salé pour voir le résultat et enfin on doit pouvoir mettre une ou deux cuillère à café de canelle en plus, bien que cette épice ne soit pas obligatoire.

Petit retour de Toscane : Firenze du Campanile

Une fois sur la plazza du duomo, soit on fait la queue pendant une heure pour entrer dans le Duomo, soit, on se rabat sur le campanile. Allez on remonte !


Au fur et à mesure de la montée, le Duomo prend l'allure d'un gigantesque vaisseau.

Au grès d'un étage, le baptistère pour milliardaire de l'époque


Enfin d'en haut, deux photos sur le Duomo, en contreplongée, que j'aime bien car j'ai essayé de cadrer en suivant pour la première les lignes du bâtiment et pour la suivante les lignes de la rue.




En haut, on découvre la vue de Florence la plus saisissante, et pour moi la plus belle et la plus réelle : Florence des toits, des jardins et de la lumière.

Petit retour de Toscane : Firenze, le duomo

Nous sommes arrivés au camping de Fiesole vers 18 heures. On avait pris de quoi manger le soir, mais finalement on n'a fait que des restaurants le soir et le midi, c'était focaccia, prosciutto, tomato, et frutti. Le soir pizza, pates et zuppe.

Le lendemain matin, on a pris le bus n°7, direction le centre. L'arrêt est juste après le palais Riccardi. Quelques metres de marche et on débouche sur la place du duomo.


Cette arrivée sur la place est toujours pour moi très oppressante (c'est la quatrième fois que je viens à Florence). J'ai toujours un temps d'arrêt face à ce bâtiment très imposant. Il est encaissé à cet endroit ce qui relève encore plus sa grandeur.


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Mais ce temps ne dure pas car la foule nous pousse alors vers la place.

L'impression que j'ai ressemble à celle de Vassili Zaitev, le héros de Stalingrad de Jean-Jacques Arnaud quand il débouche dans la ville en feu. C'est un pur moment d'effroi et d'incrédulité mêlés, puis lui aussi est poussé vers la mort.

Syndrome de Stendhal ?

Gelée de pomme

Les premières pommes sont tombées de l'arbre (la récolte est pas mal cette année). J'avais déjà fait dans la semaine de la compote, que l'on met ensuite au congélateur.

Aujourd'hui j'ai fait de la gelée après avoir extrait le jus grâce à un extracteur (billet à venir).

J'ai récolté 2,4 litres que j'ai partagé en deux.



Une première préparation avec 6 graines de cardamome que j'ai cassée et une autre avec 2 follicule de badiane (anis étoilé)

Marmelade de mirabelles

Avant de partir en vacances, on avait ramassé les mirabelles (2 sacs de 4 kilo chacun à peut près) que l'on a mis au congélateur.

Il y a deux jours, j'ai dégelé un paquet, puis j'ai enlevé les noyaux. Soit 2,9 kilo que j'ai mis dans un grand saladier avec 1,9 kilo de sucre. Puis un jour de frigo à macérer.

Aujourd'hui, j'ai cuit la préparation dans une grande bassine à confiture en cuivre. Le résultat est particulièrement savoureux, je pense surtout parce que les fruits ont été cuits une première fois par la congélation. Leur apparence n'est plus très belle (couleur noircie), mais la chair a été ramollie, ce que l'ajout de sucre a accentué et la peau est devenu légèrement craquante perdant sa souplesse de fruits frais.

Les prunes et les mirabelles en particulier se marie bien avec plusieurs épices, et apparemment, on doit mettre les épices à la fin de la cuisson. Pot par pot, j'ai ajouté les ingrédients en remuant avec une petite cuillère.

J'ai donc préparer 4 marmelades différentes

3 pots de mirabelle au réglisse (1/2 cuillère à café par pot)
3 pots de mirabelle à l'anis (1/2 cuillère à café par pot)
3 pots de mirabelle à l'extrait d'amande amère (le fond de la cuillère à café)
et 2 pot nature

Et cerise sur le gâteau, il parait que je fais les meilleures confitures du monde mais celui qui dit ça est un petit gourmand qui a passé sa matinée à racler les fonds de casserole

Petit retour de Toscane : Lucca, vue de la Torre Guinigui

Petit retour de Toscane : les collines de Lucca et la villa Torrigiani

On est parti de Lucca en direction de Firenze.


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Premier arrêt sur la route, la villa Torrigiani qui est une des villas médicéennes autour de Lucca les plus connues. L'entrée n'est pas donnée, mais ce n'est rien quand on compare aux prix à Florence.



Ensuite on a pris les chemins de traverses dans les collines du nord-toscan. De l'olivier et de la vigne. On voulait s'arrêter pour acheter de l'huile d'olive, finalement, on en a pris dans le Chianti, deux jours plus tard.