Petit retour de Toscane : le Ponte Vecchio

Rien que le nom fait rêver. Les boutiques qui y sont aussi et les prix de l'or...

On s'approche du pont après être passé par les Offices. On remarque les boutiques suspendues sur l'Arno
On est enfin sur le pont. C'est vrai qu'il a quelque chose du Rialto même si les deux ponts sont diamétralement différents. Quelque chose d'italien peut être !
J'aime bien l'étage de cette boutique. Les bijoutiers travaillent au dessus de leur échope. Je ne sais plus si je l'ai lu ou si j'ai visité l'une d'entre elle. Dans une autre vie peut être...

On est d'ans l'Oltrarno, et on va au palais Pitti. On se retourne pour le voir s'éloigner. J'aime bien le cadrage de cette photo et le jeu sur les ombres et lumière. Et dire que deux heures plus tard, ce sera le déluge.

gelées

Trois nouvelles gelées de pommes

pommes / mûres (50% de chaque et toujours une proportion 60% jus / 40 % sucre)
Pommes / canelle (1 à 2 cuillère à café de canelle)

la plus fun : pommes : alcool d'hysope/canelle (fait maison - 2 verres à alcool pour 3/4 de litres de jus)

la plus oooooof : hysope (un sirop avec de l'agar agar) - là, je vais voir !

Petit retour de Toscane : les statues de la Signora

Confiture de pommes tatin

Dernièrement, j'ai mangé une confiture de pommes tatin faites en Mayenne par un agriculteur bio (désolé j'ai perdu la référence).

Je me suis demandé comment faire la même chose avec comme seule indication les proportions : 65% de pommes, 35% de sucre et 5% de beurre.

A partir d'une base de confiture de pommes que j'ai dans un bouquin, j'ai réussi à produire le goût recherché.

J'ai mis les pommes épluchées, coupées en morceaux et frottés chacun avec un demi citron pour les empêcher de noircir, dans une bassine à confiture. Je les ai recouvert avec de l'eau. Avec de la mousseline (10cm x 10cm), j'ai fait un petit sac dans lequel il y avait des épluchures de pommes que j'ai mis dans la bassine et j'ai mis à cuire.

Une fois les pommes cuites, j'ai pesé la préparation (2,4 kilo), j'ai pesé le sucre pour qu'il représente 40% dans la confiture (1,6 kilo) et j'ai séparé les pommes du jus obtenu.

J'ai fait revenir les pommes dans la bassine avec 100 gr de beurre et une cuillerée à café de canelle et j'ai réservé. J'ai mis ensuite le jus et le sucre dans la bassine et j'ai fait bouillir pour obtenir une nappe (1160). C'est assez rapide. Ensuite, j'ai rajouté les pommes sautées dans le beurre et j'ai laissé cuire à feux doux / moyen pendant une trentaine de minute ; jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur "tatin".

Mis en pot et dégustation. Un régal !

Critiques : je pense que l'on doit pouvoir réduire un peu le sucre même si ce n'est pas trop sucré. Il faudrait aussi essayer avec du beurre salé pour voir le résultat et enfin on doit pouvoir mettre une ou deux cuillère à café de canelle en plus, bien que cette épice ne soit pas obligatoire.

Petit retour de Toscane : Firenze du Campanile

Une fois sur la plazza du duomo, soit on fait la queue pendant une heure pour entrer dans le Duomo, soit, on se rabat sur le campanile. Allez on remonte !


Au fur et à mesure de la montée, le Duomo prend l'allure d'un gigantesque vaisseau.

Au grès d'un étage, le baptistère pour milliardaire de l'époque


Enfin d'en haut, deux photos sur le Duomo, en contreplongée, que j'aime bien car j'ai essayé de cadrer en suivant pour la première les lignes du bâtiment et pour la suivante les lignes de la rue.




En haut, on découvre la vue de Florence la plus saisissante, et pour moi la plus belle et la plus réelle : Florence des toits, des jardins et de la lumière.

Petit retour de Toscane : Firenze, le duomo

Nous sommes arrivés au camping de Fiesole vers 18 heures. On avait pris de quoi manger le soir, mais finalement on n'a fait que des restaurants le soir et le midi, c'était focaccia, prosciutto, tomato, et frutti. Le soir pizza, pates et zuppe.

Le lendemain matin, on a pris le bus n°7, direction le centre. L'arrêt est juste après le palais Riccardi. Quelques metres de marche et on débouche sur la place du duomo.


Cette arrivée sur la place est toujours pour moi très oppressante (c'est la quatrième fois que je viens à Florence). J'ai toujours un temps d'arrêt face à ce bâtiment très imposant. Il est encaissé à cet endroit ce qui relève encore plus sa grandeur.


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Mais ce temps ne dure pas car la foule nous pousse alors vers la place.

L'impression que j'ai ressemble à celle de Vassili Zaitev, le héros de Stalingrad de Jean-Jacques Arnaud quand il débouche dans la ville en feu. C'est un pur moment d'effroi et d'incrédulité mêlés, puis lui aussi est poussé vers la mort.

Syndrome de Stendhal ?

Gelée de pomme

Les premières pommes sont tombées de l'arbre (la récolte est pas mal cette année). J'avais déjà fait dans la semaine de la compote, que l'on met ensuite au congélateur.

Aujourd'hui j'ai fait de la gelée après avoir extrait le jus grâce à un extracteur (billet à venir).

J'ai récolté 2,4 litres que j'ai partagé en deux.



Une première préparation avec 6 graines de cardamome que j'ai cassée et une autre avec 2 follicule de badiane (anis étoilé)

Marmelade de mirabelles

Avant de partir en vacances, on avait ramassé les mirabelles (2 sacs de 4 kilo chacun à peut près) que l'on a mis au congélateur.

Il y a deux jours, j'ai dégelé un paquet, puis j'ai enlevé les noyaux. Soit 2,9 kilo que j'ai mis dans un grand saladier avec 1,9 kilo de sucre. Puis un jour de frigo à macérer.

Aujourd'hui, j'ai cuit la préparation dans une grande bassine à confiture en cuivre. Le résultat est particulièrement savoureux, je pense surtout parce que les fruits ont été cuits une première fois par la congélation. Leur apparence n'est plus très belle (couleur noircie), mais la chair a été ramollie, ce que l'ajout de sucre a accentué et la peau est devenu légèrement craquante perdant sa souplesse de fruits frais.

Les prunes et les mirabelles en particulier se marie bien avec plusieurs épices, et apparemment, on doit mettre les épices à la fin de la cuisson. Pot par pot, j'ai ajouté les ingrédients en remuant avec une petite cuillère.

J'ai donc préparer 4 marmelades différentes

3 pots de mirabelle au réglisse (1/2 cuillère à café par pot)
3 pots de mirabelle à l'anis (1/2 cuillère à café par pot)
3 pots de mirabelle à l'extrait d'amande amère (le fond de la cuillère à café)
et 2 pot nature

Et cerise sur le gâteau, il parait que je fais les meilleures confitures du monde mais celui qui dit ça est un petit gourmand qui a passé sa matinée à racler les fonds de casserole

Petit retour de Toscane : Lucca, vue de la Torre Guinigui

Petit retour de Toscane : les collines de Lucca et la villa Torrigiani

On est parti de Lucca en direction de Firenze.


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Premier arrêt sur la route, la villa Torrigiani qui est une des villas médicéennes autour de Lucca les plus connues. L'entrée n'est pas donnée, mais ce n'est rien quand on compare aux prix à Florence.



Ensuite on a pris les chemins de traverses dans les collines du nord-toscan. De l'olivier et de la vigne. On voulait s'arrêter pour acheter de l'huile d'olive, finalement, on en a pris dans le Chianti, deux jours plus tard.