Confiture de figues seches et pignon

Paola, sur ma-toscane.com propose une recette de confiture de figue aux pignons. Je me suis empressé, ce week end de la réaliser.

Quelques critiques et connaissances pour l'avenir.

Je l'ai trop faite cuire. J'ai voulu suivre les indications sur le temps de cuisson sans vraiment faire attention au degré d'ébulition. Conclusion, une confiture trop cuite.

Autant, je maîtrise assez bien pour une gelée ou une marmelade, autant, j'ai beaucoup de mal avec les confitures que je fais souvent trop cuire, les transformant en bonbon.

La difficulté que j'ai eu, tiens aussi au feu électrique avec lequel j'ai réalisé la confiture. Impossible d'avoir la température de cuisson voulue. C'était soit trop fort, soit pas assez. Rageant !

Le résultat que j'ai obtenu est convenable, mais pas assez satisfaisant à mon goût. J'ai peut être mis un peu trop de canelle mais surtout, pignon plus trop de cuisson plus figue sèche donne une saveur trop prononcée de pain d'épice qui s'accorde mal avec la fraicheur du fruit.

C'est là un des aspect les plus agréable de la confiture, par rapport aux autres modes de préparation : conserver le goût et la fraicheur du fruit, mais le sirop qui l'entoure ne doit pas prendre le pas sur la chair.

A refaire, mais sur un autre feu, en modulant par rapport au degré d'ébulition et probablement en mettant un peu plus d'eau que je ne l'ai fait (1/2 litre pour 450 gr de fruit secs) et un peu moins de sucre (passer de 300 à 250, voire 200 gramme de sucre).

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journée bien remplie

J'ai commencé par faire une bassine de confiture de pomme et des pommes séchées, puis le repas de midi avant de faire une focaccia.

Ensuite, débroussaillage du terrain qui est depuis notre retour une vraie savanne. Bon, j'ai planté des radis noirs, de la mâche, de la roquette, puis j'ai ramassé les poires.

Avec, j'ai fait trois litre de jus de fruit que je vais passer en gelée. Poire cardamome, poire badiane et poire vanille.

J'ai aussi préparé 1 kilo de poire pour faire une marmelade.

La suite de main...

Confiture de pommes tatin

Dernièrement, j'ai mangé une confiture de pommes tatin faites en Mayenne par un agriculteur bio (désolé j'ai perdu la référence).

Je me suis demandé comment faire la même chose avec comme seule indication les proportions : 65% de pommes, 35% de sucre et 5% de beurre.

A partir d'une base de confiture de pommes que j'ai dans un bouquin, j'ai réussi à produire le goût recherché.

J'ai mis les pommes épluchées, coupées en morceaux et frottés chacun avec un demi citron pour les empêcher de noircir, dans une bassine à confiture. Je les ai recouvert avec de l'eau. Avec de la mousseline (10cm x 10cm), j'ai fait un petit sac dans lequel il y avait des épluchures de pommes que j'ai mis dans la bassine et j'ai mis à cuire.

Une fois les pommes cuites, j'ai pesé la préparation (2,4 kilo), j'ai pesé le sucre pour qu'il représente 40% dans la confiture (1,6 kilo) et j'ai séparé les pommes du jus obtenu.

J'ai fait revenir les pommes dans la bassine avec 100 gr de beurre et une cuillerée à café de canelle et j'ai réservé. J'ai mis ensuite le jus et le sucre dans la bassine et j'ai fait bouillir pour obtenir une nappe (1160). C'est assez rapide. Ensuite, j'ai rajouté les pommes sautées dans le beurre et j'ai laissé cuire à feux doux / moyen pendant une trentaine de minute ; jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur "tatin".

Mis en pot et dégustation. Un régal !

Critiques : je pense que l'on doit pouvoir réduire un peu le sucre même si ce n'est pas trop sucré. Il faudrait aussi essayer avec du beurre salé pour voir le résultat et enfin on doit pouvoir mettre une ou deux cuillère à café de canelle en plus, bien que cette épice ne soit pas obligatoire.

premières confitures

La saison des confiotes commencent. Perso, comme j'aime pas les fruits rouges en confiture, je commence avec les cerises. Et cette année, j'ai essayé de les faire en gelée.

Problème cette année, les cerises viennent du verger sur la route d'Entrammes, car avec le temps de merde cette année, les miennes ont toutes pourris sur l'arbre.

Les cerises, c'étaient des montmorency et des cerises anglaises, donc des trucs très acides (et très bon). J'ai d'abord extrait le jus (photo et article à venir) puis j'ai fait deux gelées :
- confiture à la vanille
- confiture à l'extrait et à la poudre d'amande

Sur la photo, la gelée bouille. C'est à la poudre d'amande : 1 litre de jus, 600 gr de sucre, 1/2 jus de citron, de la poudre d'amande (au pif) et de l'extrait d'amande amère (quelques gouttes) et un peu agar agar (un gramme) pour que la confiote prenne.

Promis, je goutte demain !