betterave

1,100 kilo

journée bien remplie

J'ai commencé par faire une bassine de confiture de pomme et des pommes séchées, puis le repas de midi avant de faire une focaccia.

Ensuite, débroussaillage du terrain qui est depuis notre retour une vraie savanne. Bon, j'ai planté des radis noirs, de la mâche, de la roquette, puis j'ai ramassé les poires.

Avec, j'ai fait trois litre de jus de fruit que je vais passer en gelée. Poire cardamome, poire badiane et poire vanille.

J'ai aussi préparé 1 kilo de poire pour faire une marmelade.

La suite de main...

focaccia

A Florence, on a découvert la focaccia, un cousin de la fougasse provençale. Depuis le retour, c'est la seconde fois que j'en fais. La première fois avec dela levure chimique, aujourd'hui avec de la levure de boulanger. Miam c'est bon. Ce sera mon repas de demain midi avec du jambon très fin dans de l'huile d'olive.

Pour les recettes, j'ai fait une bête recherche google et j'ai trouvé ces recettes :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=25818
http://avisauxgourmands.canalblog.com/archives/pizza_et_focaccia/index.html
http://madolcevita.canalblog.com/archives/2007/02/17/3806179.html
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304724/1282419536/focaccia_au_jambon_de_parme.shtml
http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/05/18/509149.html
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-italienne-italie/pains-focaccia/focaccia-parmesan-legumes-confits.asp
http://seletpoivre.canalblog.com/archives/2007/06/02/5158639.html

Je me suis surtout servi de cette dernière recette avec des pommes de terre.

Petit retour sur la toscane : et la fin du monde fut...

Du Ponte Vecchio, nous sommes allés au palais Pitti pour déjeuner aux jardins Boboli.



Et puis l'orage est arrivé. Désolé, on n'a pas eu le temps de prendre la photo des éléments déchaîné, de la grèle, des bourrasques folles, des nuages noirs de fin du monde qui se sont déchaînés alors que nous nous étions réfugié dans le musée de la porcelaine. Ce jour-là, c'est fou le nombre de visiteur qu'a eu ce musée.

Juste un moment d'accalmie pour rejoindre la cour intérieure du palais Pitti, on a pris la photo de cet arbre déraciné, arraché au sol. Des français que nous avons rencontrés nous ont dit que cinq minutes plus tôt ils étaient dessous ; ils nous ont dit aussi avoir conscience d'avoir eu de la chance !
Arrivé dans la cour intérieure, la librairie était fermée au public, un flot jaune ocre s'en échappait. Et le ciel s'est mis à tomber sur Florence. Sur cette photo, les gargouilles pissent sur nos têtes.
Au bout de deux heures, on s'est mis un sac plastique sur la tronche et on a courru pour rejoindre notre bus pour Fiesole de l'autre côté de l'Arno.

Trempé comme une soupe !

Petit retour de Toscane : le Ponte Vecchio

Rien que le nom fait rêver. Les boutiques qui y sont aussi et les prix de l'or...

On s'approche du pont après être passé par les Offices. On remarque les boutiques suspendues sur l'Arno
On est enfin sur le pont. C'est vrai qu'il a quelque chose du Rialto même si les deux ponts sont diamétralement différents. Quelque chose d'italien peut être !
J'aime bien l'étage de cette boutique. Les bijoutiers travaillent au dessus de leur échope. Je ne sais plus si je l'ai lu ou si j'ai visité l'une d'entre elle. Dans une autre vie peut être...

On est d'ans l'Oltrarno, et on va au palais Pitti. On se retourne pour le voir s'éloigner. J'aime bien le cadrage de cette photo et le jeu sur les ombres et lumière. Et dire que deux heures plus tard, ce sera le déluge.

gelées

Trois nouvelles gelées de pommes

pommes / mûres (50% de chaque et toujours une proportion 60% jus / 40 % sucre)
Pommes / canelle (1 à 2 cuillère à café de canelle)

la plus fun : pommes : alcool d'hysope/canelle (fait maison - 2 verres à alcool pour 3/4 de litres de jus)

la plus oooooof : hysope (un sirop avec de l'agar agar) - là, je vais voir !

Petit retour de Toscane : les statues de la Signora

Confiture de pommes tatin

Dernièrement, j'ai mangé une confiture de pommes tatin faites en Mayenne par un agriculteur bio (désolé j'ai perdu la référence).

Je me suis demandé comment faire la même chose avec comme seule indication les proportions : 65% de pommes, 35% de sucre et 5% de beurre.

A partir d'une base de confiture de pommes que j'ai dans un bouquin, j'ai réussi à produire le goût recherché.

J'ai mis les pommes épluchées, coupées en morceaux et frottés chacun avec un demi citron pour les empêcher de noircir, dans une bassine à confiture. Je les ai recouvert avec de l'eau. Avec de la mousseline (10cm x 10cm), j'ai fait un petit sac dans lequel il y avait des épluchures de pommes que j'ai mis dans la bassine et j'ai mis à cuire.

Une fois les pommes cuites, j'ai pesé la préparation (2,4 kilo), j'ai pesé le sucre pour qu'il représente 40% dans la confiture (1,6 kilo) et j'ai séparé les pommes du jus obtenu.

J'ai fait revenir les pommes dans la bassine avec 100 gr de beurre et une cuillerée à café de canelle et j'ai réservé. J'ai mis ensuite le jus et le sucre dans la bassine et j'ai fait bouillir pour obtenir une nappe (1160). C'est assez rapide. Ensuite, j'ai rajouté les pommes sautées dans le beurre et j'ai laissé cuire à feux doux / moyen pendant une trentaine de minute ; jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur "tatin".

Mis en pot et dégustation. Un régal !

Critiques : je pense que l'on doit pouvoir réduire un peu le sucre même si ce n'est pas trop sucré. Il faudrait aussi essayer avec du beurre salé pour voir le résultat et enfin on doit pouvoir mettre une ou deux cuillère à café de canelle en plus, bien que cette épice ne soit pas obligatoire.

Petit retour de Toscane : Firenze du Campanile

Une fois sur la plazza du duomo, soit on fait la queue pendant une heure pour entrer dans le Duomo, soit, on se rabat sur le campanile. Allez on remonte !


Au fur et à mesure de la montée, le Duomo prend l'allure d'un gigantesque vaisseau.

Au grès d'un étage, le baptistère pour milliardaire de l'époque


Enfin d'en haut, deux photos sur le Duomo, en contreplongée, que j'aime bien car j'ai essayé de cadrer en suivant pour la première les lignes du bâtiment et pour la suivante les lignes de la rue.




En haut, on découvre la vue de Florence la plus saisissante, et pour moi la plus belle et la plus réelle : Florence des toits, des jardins et de la lumière.

Petit retour de Toscane : Firenze, le duomo

Nous sommes arrivés au camping de Fiesole vers 18 heures. On avait pris de quoi manger le soir, mais finalement on n'a fait que des restaurants le soir et le midi, c'était focaccia, prosciutto, tomato, et frutti. Le soir pizza, pates et zuppe.

Le lendemain matin, on a pris le bus n°7, direction le centre. L'arrêt est juste après le palais Riccardi. Quelques metres de marche et on débouche sur la place du duomo.


Cette arrivée sur la place est toujours pour moi très oppressante (c'est la quatrième fois que je viens à Florence). J'ai toujours un temps d'arrêt face à ce bâtiment très imposant. Il est encaissé à cet endroit ce qui relève encore plus sa grandeur.


Agrandir le plan


Mais ce temps ne dure pas car la foule nous pousse alors vers la place.

L'impression que j'ai ressemble à celle de Vassili Zaitev, le héros de Stalingrad de Jean-Jacques Arnaud quand il débouche dans la ville en feu. C'est un pur moment d'effroi et d'incrédulité mêlés, puis lui aussi est poussé vers la mort.

Syndrome de Stendhal ?